魚香素鱔

俺們這嘎壓根就木有黃鱔出售，即使有，俺也不敢劏（殺），看見書上炒真黃鱔食譜，醃把原料改為大褐菇，做齋的，烹調方法改用魚香做法，既營養又美味。此菜味道咸甜帶酸，悅目開胃，采用小彩椒，使菜增色不少。

主料:大褐菇(2朵)，竹筍(約50克)，紅色小菜椒(2隻)，黃芭小菜椒(4隻)，綠色大菜椒(1/2隻)
輔料:蔥(2棵)，薑(1塊)，蒜頭(4-6粒)，辣椒幹(2隻)

將大褐菇、菜椒、筍切成條，分別裝入小碗；

將薑、蔥、蒜切碎，將總量分成兩小碗；

鍋放水，放油1大匙、鹽1小匙，燒開；

水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯過久，放碗裡；

將大褐菇擠壓下出水，再放玉米淀粉，讓淀粉裹住大褐菇；

放入鍋炸至淺黃色；

預備碗汁，用一碗，放鎮江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、鹽各適量、水小半碗，調至咸甜度合適，再加入一小碗薑蔥蒜茸。開鍋，慢火，放入幹辣椒段，慢火逼出味；

倒入薑蔥蒜1小碗，轉大火，爆香；

倒入炸過的大褐菇條和筍，稍翻炒幾下；

倒入菜椒絲，撒幾下胡椒粉，也稍翻幾下；

倒入預備好的碗汁；

快速翻炒，最後淋入適量麻油作包尾油，稍兜幾下，上碟。

竹筍做法技巧

1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹制品或罐頭;

4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味;

5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍的作用

有助消化、防止便秘、利九竅、通血脈、化毯涎。