迷迭香蒜培根蛋面

卡爾博納拉(Carbonara)，意大利的一個地方，同時也成為一款經典意面的醬汁。其原理不外乎是利用醃制豬肉的油香配上芝士和蛋黃而形成的獨特香味，在意大利人心目中的地位略等於我們的蛋炒飯或者蔥油拌面。所以當我們見到一份蛋炒飯或蔥油拌面的標價去到129人民幣的時候，也不要太驚訝瞭，這其中一大部分是來自當時的裝潢和服務，同時也是對傳承傳統食物的一種獎賞吧。

主料：幹的意面(100克)，培根(60克)，雞蛋黃(2個)，帕馬森芝士粉(4湯匙)
　　輔料：迷迭香(1枝)，蒜頭(2瓣)，粗鹽(少許)，黑胡椒(少許)

首先讓我們回顧一下材料。

將一鍋水燒開，加入2茶匙鹽，然後仙女散花式放入意面。烹煮時間為包裝盒上建議時間的最小值減1分鐘。例如，包裝盒上建議時間為9-11分鐘，那我們就煮8分鐘即可。

意面煮好後，撈出。切忌過冷水，同時要保留煮意面的那鍋水。

將培根切成小塊，中火下鍋，將油分逼出。期間加入迷迭香（整條）和輕拍的蒜瓣。期間，任何材料煸至焦黃，便可以夾出，用廚房紙在底吸掉多餘的油分。

將2個蛋黃和3湯匙的帕馬森芝士，以及少許的鹽和黑胡椒攪拌均勻，備用。

在煸燒培根的油鍋內倒入煮好的意面，同時加入1/2湯勺的意面水，快速翻炒。

同時將煮意面的水重新煮沸，然後將炒意面的鍋放在上面，向意面中加入步驟4準備的醬汁，用蒸煮的方式將蛋黃醬炒至半熟即可。

盛盤之後，再用剩餘的帕馬森芝士和步驟3夾出的培根碎進行裝飾即可。

1很多人問我意面出鍋後為什麼不過冷水從原理上來說面食“過冷河”的的目的是為瞭爽口但同時面表面的“毛孔”就會收縮導致之後的掛汁兒的能力就下降瞭就好比剛桑拿完的皮膚迅速沖冷水便會收縮毛孔因此很多意面在下鍋翻炒前反而會在之前的熱水裡面過“熱河”中式的燴面也可以采取同樣的做法2關於煮意大利面的時間真正意大利人講究的是一種“鉛筆芯”（Al Dente）的感覺所以當采用幹的意面時都建議在推薦最短的烹飪時間上再減1、2分鐘3仙女散花式放意面的時候記得迅速將貼在鍋邊的面撥到沸水裡面要不很容易烤焦4迷迭香的使用我個人推薦整條進行慢火煎炸讓其香味充分滲入油當中後便原條取出對於火候掌控和後期擺盤都有幫助

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻