咕老酸甜排骨

菠蘿季，漸漸喜歡上瞭把菠蘿加入熱菜中。今天就做道酸酸甜甜的排骨吧~

主料：排骨(1條)，菠蘿(半個)
　　輔料：蔥(適量)，蒜(適量)

排骨汆水，去掉多餘水分之後加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、食醋醃制半小時；菠蘿切塊，泡鹽水備用

熱油鍋，排骨沾上一層薄生粉入鍋炸至金黃

炸好之後的排骨帶有許多油分，可用廚用吸油紙吸去多餘油分，菠蘿從鹽水中撈出

另起油鍋，倒入醃制排骨的湯料，同時加入炸好的排骨和菠蘿，燜煮10分鐘至收水

起鍋前加入一勺食醋提味。然後酸酸甜甜的咕老排骨就做好咯！

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。