莓果巧克力慕斯

今天做的這個慕斯，有著雙重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起來一點也不會膩，甜度我也覺得剛好。最後的造型是女兒設計的，我覺得挺漂亮的。

主料：蛋糕底：雞蛋(2個)，細砂糖(20克)，水（或牛奶）(15克)，色拉油(15克)，低筋面粉(50克)，自制香草精(2.5ml)，慕斯餡：淡奶油(400克)，藍莓(100克)，草莓(100克)，覆盆子果醬(100克)，黑巧克力(80克)，吉利丁片(2片)

先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少許低筋面粉攪拌均勻備用。

雞蛋和細砂糖混合，加入香草精，用電動打蛋器中高速打發，打至蛋糊劃線不會馬上消失。

篩入低筋面粉，翻拌至沒有幹面粉。

分兩次將步驟1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均勻。

蛋糕模鋪油紙，將蛋糕糊倒入，輕震幾下，震出面糊裡的氣泡。

烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤15分鐘左右。取出後趁熱撕下油紙，冷卻備用。

接下來做慕斯餡：吉利丁片放入冰水中泡軟。

將藍莓，草莓和覆盆子果醬加糖煮至60度左右。（摸起來燙手）

用勺子或其他工具將藍莓和草莓壓爛。

將煮好的莓果降溫到摸起來不燙手時，加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。

淡奶油400克隔冰水打發至有明顯的紋路，拿起打蛋器會出現小尖角。

取200克打發好的奶油，加入到莓果中，攪拌均勻。（奶油打發好，莓果已經沒有什麼溫度瞭）。

巧克力放入小碗中，隔水加熱融化，加入到剩餘的打發好的奶油中，用刮刀攪拌均勻。（加巧克力時要把奶油盆從冰水中拿出，我沒拿出來，所以巧克力和奶油混合得不是很均勻）。

將兩種慕斯餡分別裝入裱花袋中。

先往模具中擠入一些莓果餡。

再擠入一些巧克力餡，最後擠入一些莓果餡，蓋住巧克力餡。

晾涼的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，蓋在慕斯餡上。

放入冰箱冷凍2小時左右。吃時將模具放入50—60度左右的溫水中浸泡10秒鐘左右，小心脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。