豆豉鮮蚵

新出來的蚵仔，又肥又新鮮，拿來煮湯或做蚵仔煎都很棒。今天做一道熱炒店的熱門菜色 豆豉鮮蚵，這道菜咸中帶甘，超級下飯。

在傢做豆豉鮮蚵的時候蚵仔煨煮的時間太能太久，蚵仔煮久瞭不好吃瞭，喜歡吃豆腐的朋友可以加一引起豆腐進去煮，口感會更好吃。註意鹽的分量根據你傢的豆鼓咸度來鹽減。這樣做出來的豆豉鮮蚵口感才更加美味。

豆豉鮮蚵的做法圖解：

1、蔥、薑、蒜切末，辣椒去籽切末。

2、鮮蚵先用清水洗3遍，去除雜質或牡蠣殼小碎屑，水一鍋煮滾後熄火，鮮蚵放入川燙10秒，撈出備用。。

3、熱鍋加一匙油，爆炒豆豉，接著下蔥花、薑末、蒜末、辣椒末爆香，加水、1大匙醬油及米酒，煮滾，調味。

4、最後放入川燙好的蚵仔及蔥花，拌煮一下下，加點香油，就可以起鍋瞭。

成品圖：

豆豉鮮蚵怎麼做好吃技巧：

1、蚵仔一定要溫柔地輕輕地洗幹凈，川燙及煨煮的時間要短，免得過熟。

2、每傢豆豉咸度不一樣，步驟3要先調好味道，再下蚵仔。

3、這次用的是豆油伯的濕豆豉，所以直接下鍋爆炒，如果是幹豆豉，記得要加點水或米酒泡過喔。

4、湯汁千萬不要浪費瞭，拿來拌飯超贊，喜歡豆腐的，調好醬汁可以先加進去一起煨煮後，再加蚵仔。