幹煸豆角

幹煸是川菜中相當普遍的一種做法。隻要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而幹煸豆角算是一個傢常川菜的代表作。

主料：豆角(一斤)，大蝦米(10個)

準備好所有的食材。

蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。

慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮。

把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。

再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖。

加入少許生抽。

再淋入香油，雞精。

全部翻炒均勻即好。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。