棋子豆

農歷二月初二，民間形成瞭習慣，要吃炒豆的。在我們傢炒的是面豆，面裡加瞭雞蛋、花椒粉、小茴香、鹽。很香的。

主料：面粉(350克)，雞蛋(2個)，白芝麻(10克)
　　輔料：花椒粉(適量)，鹽(2克)，油(30克)，小茴香(適量)，小蘇打(1克)

準備面粉。

面粉中加入鹽、小蘇打、雞蛋、油、芝麻、花椒粉、小茴香。

加溫水用筷子將面攪拌成幹的面絮狀，將面絮揉在一起，揉成光滑面團。面團餳制30分鐘。

餳好的面團放在案板上，用搟面杖搟成厚度約1公分的大圓餅。

將圓餅切成長條。

將長條切成小丁。

將切好的面丁放入烤盤，烤箱180度15分鐘，中間翻動一次，以免烤糊。

烤好的棋子豆。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。