茄汁燒茄子

冰箱裡有兩個長茄子，不想千篇一律的做，就試試新的做法，這種菜超級下飯，是米飯殺手級別！給傢人準備晚飯最合適不過瞭！如果傢裡有不吃太多油的習慣可以把炸的部分換成幹煸就好，我大多數也是幹煸的哦！

主料：長茄子(2根)
　　輔料：蒜末(少許)

把茄子切成段，放入洗菜盆加鹽進行醃制，需至少30分鐘，目的是把茄子裡面的水殺出來

把表面和盆地都滲出水的茄子條沖水幾次，並用手使勁攥幹擠出剩餘水分

打一個雞蛋，加一些淀粉，掛在茄子上面上漿，最好再加點幹淀粉滾一下茄子表面哈，我忘瞭~

下油鍋炸至茄子表面蛋液蓬松金黃就好瞭。

撈出茄子條到一個盤子裡備用，然後準備碗汁調味，這次試用的是番茄醬，甜面醬，各一勺，1勺糖和1勺淀粉，混在一起就成瞭淡紅色。由於甜面醬口感比較咸就不需要再加鹽瞭，再1:1倒點水進去調開就好瞭

茄子重新入鍋加熱翻炒，然後倒入碗汁一起炒，不能停鏟子哦，因為有淀粉就容易扒鍋瞭，然後差不多都掛在茄子上以後就能關火瞭，我忘記準備蒜末瞭，如果有可以在碗汁裡灑上。出鍋前還可以加香菜俏色就更好瞭，給老公做的傢常菜就不講究這麼多瞭，大傢見笑瞭~

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。