海鮮拌粉絲

海鮮拌粉絲這道菜充滿檸檬濃鬱的味道辟掉海鮮的腥味，淡菜與蝦仁咬嚼有彈性，生洋蔥酥脆的口感，色彩鮮艷，酸中帶辣，辣中帶著微甜，簡單易操作， 是炎炎夏日一道清新的快手菜。

材料明細：

龍口粉絲一束，鮮蝦仁，淡菜

洋蔥1/4個切成絲，檸檬汁一小碗，魚露適量、 芹菜切段，小辣椒一顆切成圓圈，白糖一小匙，冰水一瓶

海鮮拌粉絲的做法：

1、把龍口粉絲浸在冷水直至變軟，剪成二至三段。

2、鍋裡加適量的水煮沸，放進粉絲焯熟控幹水份之後放進冰水，用筷子攪散，撈起。

3、蝦仁與淡菜焯熟之後，也放到冰水中過一下。

4、把蝦仁與淡菜、粉絲、洋蔥、芹菜、辣椒、檸檬汁、魚露攪拌均勻，裝盤。

成品圖：

海鮮拌粉絲怎麼做好吃技巧：

1、一定要用冷水浸泡，粉絲才不會變糊. 把粉絲剪短，方便接下來與其它食材攪拌均勻

2、放進冰水的目的是為瞭粉絲之間不粘連，口感更脆。

3、使組織收縮，吃起來更有彈性

4、洋蔥選擇紫色的最好，因為不辣與味道比較甜，適合涼拌。

龍口粉絲久煮不爛的原因：

不少人喜歡將粉條久煮後的口感和彈性作為檢驗粉絲質量高低的標準，殊不知不法商販已然快人一步，在粉絲煮熟後口感和彈性方面做足瞭功夫。

在粉條裡加入明礬，能夠使粉條顏色鮮艷口感十足，然而明礬的加入實際上就是讓粉條內鋁含量過度，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性癡呆癥等疾病。