廣式月餅

廣式月餅

主料：低粉(130克)，高粉(14克)
　　輔料：花生油(38克)，轉化糖漿(112克)，食用梘水(2克)

把糖漿和梘水拌勻

再加入花生油拌勻

粉類混合過篩，取三分之一到拌好的糖漿中混合

再篩入剩下的粉類

用刮刀拌勻成團

裹上保鮮膜放冰箱松弛1小時以上

咸鴨蛋洗凈，分離蛋白和蛋黃

取一粒蛋黃和餡料，總重35克

將餡料搓圓按扁

餡料中心點放上咸蛋黃

將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把咸蛋黃包嚴實

包好的餡料（分別是加蛋黃、半個蛋黃、不加蛋黃）

將松弛後的面團分成20等份

取餅皮在月餅粉中沾一下

搓圓按扁，中心點放上做好的餡料

將材料放在虎口上，慢慢用餅皮把餡料包嚴實

月餅模中放適量的粉，然後倒出

將包好的面團在月餅粉中粘一下，然後搓勻

將月餅稍搓成橢圓形，放入模具中

模具移入烤盤中，左手按月餅模，右手用力按手柄到底

右手按著手柄輕輕左右搖晃，然後向上取出模具，成型

烤箱預熱180°，在月餅坯上噴一點清水，入爐烤8分鐘

取出涼5分鐘後，表面刷上全蛋液，入爐烤5分鐘

重復23的步驟兩次，第三個五分鐘後取出晾涼便可

1、月餅粉的比例是按照高粉跟低粉19調配此次制作是皮跟餡料37進行制作；2、月餅皮混合材料比較粘手萬不要擅自加粉進行揉搓時沾的面粉也不能太大劑量不然易造成烤制後冰皮表面的幹燥；3、月餅花片模具建議還是買好一些的自己的兩個模具一個就是卡口不緊每次都是連帶著花片一起出來影響造型；4、總共買瞭五種餡料這次試用瞭三種個人感覺加蛋黃和不加蛋黃肯定是偏向前者而酸甜口感的餡料可能更適合冰皮月餅個人還是偏向咸鮮不是特別甜膩類；5、月餅烤制總共烤瞭23分鐘分四次開烤次略噴清水（在冰皮很幹的情況下若無可以省略）之後每次出爐涼五分鐘後刷全蛋液一次不要刷太多影響紋路隻刷頂部不刷側面若覺得顏色偏淺也可以再加蛋黃；6、月餅烤制後放置兩三天左右會回油此時口感最佳之後可以放冰箱進行冷藏