糖漬橙皮戚風

糖漬橙皮戚風的做法:

2、篩入低粉，拌勻。加入糖漬橙皮丁拌勻。

3、蛋白分三次加入30g糖，打發至硬性發泡。

4、取1/3蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白盆中，繼續翻拌均勻，成為蛋糕糊。

5、混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，震出大氣泡。

6、烤箱預熱170度，烤大約1小時。

7、取出，倒扣在冷卻架上晾涼，然後脫模，切塊即可享用瞭。

戚風蛋糕的成功要訣在於以下幾點：

1、蛋白的打發：

蛋白要打發到偏幹性狀態，以能拉出小尖角的蛋白霜為準，千萬不能打發過頭。並且，蛋白一定要打發均勻。特別註意邊緣位置的蛋白和中間的蛋白的狀態要一致。

2、如何避免打發過頭?掌握好打蛋器的速度順序：

第一次和第二次加糖前，低速;第二次加糖後，中速;加完第三次糖後，高速;當蛋白出現明顯的紋路後，再轉低速，這個時候要特別註意蛋白霜的變化，邊打發邊看能不能拉出尖角。

3、烘烤時間：如果烘烤時間把握不好，再完美的蛋白霜，再完美的面糊都成就不瞭完美的戚風蛋糕。

烘烤時間的把握很重要!因為每個烤箱的特性不同，有些烤箱的溫度不夠精確，那麼，方子裡的烘烤時間隻能做個參考瞭。也就是說可能方子裡的時間到瞭，但是你的蛋糕卻還沒有熟透。