幹焙土豆絲

網上看到土豆很有營養，有的素食運動員說吃瞭土豆很有力氣。土豆性溫和，沒有特殊氣味，既能當飯又能做菜，真是寶貝。據說，僅僅是道聽途說啊，朝鮮有數十種做土豆的方法！除瞭做過燉土豆，醋溜土豆絲，這幾天又學瞭一種，就是幹焙土豆絲。方法來自小白素食記錄，現學現做，俺也來班門弄斧一把。

主料:新鮮土豆(三個一個約為六兩)
輔料:

將土豆洗凈外皮，根據需要，可以削皮，因為土豆的營養70%在表皮上，所以我保留瞭兩個土豆的表皮，僅僅用板刷刷幹凈，挖去一些洞眼。另外一個土豆，表皮上有些刷不掉的黑點點，我就索性把皮削掉。

土豆擦絲，不要擦太細，中等大小的絲更有嚼頭。

用力擠幹土豆絲的水分，可以用紗佈或屜佈包著擠壓。

擠幹水分的土豆絲放置一邊待用。

點火熱鍋倒油，油要比炒菜的量稍大，沒過整個平底鍋面，油層高度大約是4毫米。這樣比較香，還能防止粘鍋。

抓起一把土豆絲放進鍋裡，火調小，用鏟子攤開土豆絲，但是保持緊密性，中間不要漏空，然後恢復成中火，根據情況調整火的大小，小火比較保險。焙制過程中，不要輕易翻動，用木鏟用力地壓實土豆絲，使它們粘連在一起，一定要多壓實中間的土豆絲，還把邊上的土豆絲適當地撥到中間壓實，不要散開。

小心地用筷子挑起一點底下的土豆絲，看到已經粘接並且變黃，就果斷迅速但是用力適中地把成餅狀的土豆絲整個翻個面，繼續煎，這時可以灑上鹽、十三香粉。

兩面都變成酥黃色，就可以輕輕地鏟出上碟瞭。

1、土豆絲不要擦太細否則口感不如中等粗細的絲有嚼頭脆爽2、土豆絲一定要用力擠幹水分否則不易粘結3、土豆絲需要用力壓實多壓幾次不要輕易翻動確保已經粘結成比較牢固的餅狀才可以翻面治大國若烹小鮮一定要穩住耐心4、比較怕吃油的朋友可以用廚房紙吸收成品表面的油減輕負擔5、裝過土豆絲的碟子比較油可以撒一把幹的面堿擦拭碟子把油吸走這樣再洗就很輕松瞭也不用使用洗潔精保護環境6、“焙”讀“bèi”不讀“péi”喔意思是用微火烘烤^_^