鹽麴青瓜

鹽麴青瓜是理想的減肥食品，它的傢常做法中個人見意清洗黃瓜一定要是涼開水最好，而且別用處理過生肉的刀具，這樣影響黃瓜的口感。

清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裡的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」。最喜歡就是生吃，做成涼拌或沙拉等夏日料理，咀嚼時清爽的聲音令人非常舒服。在傢時常做越式牙車快，拌手撕雞、九層塔，魚露，或以糖醋漬Z，超清爽。蒜拍青瓜雖然也經常做，但是一直對調味不滿意，愈是簡單的菜色，愈是難以拿I，直至發現瞭鹽麴。鹽麴淺Z的青瓜沒有鹽Z殘留的澀味，淡淡的清甜更顯青瓜的撲實味道。

青瓜的營養價值不算高，水份極多，含有可以抑制糖類轉化為脂肪的成份，是理想的減肥食品 。生律解渴、清熱、利尿、降暑氣。以蒜頭作涼拌，據說還能產生抗氧化的作用，延緩癌細胞的生長。

鹽麴青瓜的做法圖解：

1、 用來切青瓜的刀和砧板用沸水沖洗一下。青瓜洗Q，頭尾切去，去皮，切半去籽，我用的小青瓜所以不用去籽。

2、芯向下，皮朝天，用刀從頭到尾拍扁，令青瓜自然裂開，再橫切成容易入口的小段。不用太大力，否則青瓜會四散飛濺，拍得太碎口感不好。

3、將青瓜放在保鮮盒中，加入1茶匙鹽麴（自制鹽麴的做法請看：https://www.jucanw.com/xcms/12989.html），蓋好搖晃均勻，放進雪櫃冷藏 10 分鐘。

4、蒜頭拍扁去衣，剁蓉，備用。

5、 將青瓜從雪櫃取出，將青瓜出水全倒去，加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉，拌勻，加蓋再次放進雪櫃Z 10 分鐘，即可享用。

成品圖：

鹽麴青瓜的做法小技巧：

1、吃青瓜，最好別用處理過生肉的刀具或砧板，用作清洗的水也最好用煮過的開水。

2、歡辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒，添加麻辣的味道更加好吃。