豆角炒番茄

蕃茄的搞癌物質必需要在高溫炒制下才能發揮出來，所以我傢吃的時候都愛炒著吃，這樣即美味又營養瞭。呵呵。在這裡告訴大傢一個小訣竅哦，就是在處理芋頭的時候要保證芋頭是幹的，直接用手拿著削皮也不會癢的，但整個過程都不能沾水，一旦沾水就會癢癢哦。

主料：豆角(150克)，芋頭(150克)
　　輔料：蕃茄(1個)

準備好食材

芋頭去皮，切厚片，豆角折成段，放水開水中氽水，氽至八成熟，瀝幹水份備用。

薑切絲，蒜切粒，蕃茄切大片備用。這裡拍忘瞭，沒拍蕃茄。呵呵，看文字吧。我這裡廢物利用瞭半根蒜苗，其實可不放的。

熱鍋冷油，油冒煙時，倒入煮好後的豆角與芋頭，中火翻炒，放入薑絲，蒜粒，及一半蕃茄（如果全炒成蕃茄醬瞭就沒有整場吃蕃茄的口感瞭，如果全部不炒成醬，那又入不瞭蕃茄的味）快速翻炒，炒到蕃茄成糊狀，放入糖調味，最後再放入另一半蕃茄翻炒，加鹽調味，即可。這裡為瞭好看放瞭點蔥，在傢炒的時候可別放，因為放蔥不好吃的。呵呵

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

芋頭做法技巧

1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

芋頭的作用

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌癥手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。　

芋頭食用禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。