清爽三絲

這是一道涼拌菜，品感清脆，味道清香。秋冬季節，做為配菜，佐在雞鴨魚肉等厚味菜肴中，彼此彌補，互相幫襯，不失為餐桌上一道可人的風景。春夏之時，用它來下酒，就粥，更受歡迎。 此菜做法簡單，差不多的人都可以做，而且不必煎炒，既保證瞭豐富的維生素和纖維素，又清淡少油，非常美味健康。

主料：窩苣(2個)，杮子椒(1個)，元蔥(1個)
　　輔料：花椒(適量)，大料(適量)，生薑(適量)

窩苣去皮,洗凈，切細絲。

用鹽醃一小會。

杮子椒去蒂、籽，洗浄，切絲。

切好的杮子椒也拌上鹽醃一會。

元蔥切絲，薑切絲。

將醃好的菜絲攥幹。這樣一來可以擠出窩苣和杮子椒中多餘的水份，做出來的菜不至於像湯菜，二也可以去掉生澀味。

擠出水的菜絲加入蔥、薑絲，再加點精鹽、味精。註意，暫時先不要拌開。

炒鍋放油，加入花椒，大料，蔥花，慢火炸香。
我的油放得有些多啊，實際上是用不瞭這麼多的。不過，看到最後你就明白瞭。

將炸糊的調料撈出。

將熱油澆到菜絲上。

澆上油的菜要迅速蓋上蓋子。

稍燜幾分鐘後，拌均，裝盤就可以瞭。

多餘的花椒油晾涼後，放到瓶子裡，以後再拌菜就不用現炸瞭--俺的懶人招數哦：)