東坡羊肉

主料：羊後腿肉(500克)，中等大小土豆(1個)，胡蘿卜(2小根)，青蒜(2根)

羊肉、土豆、胡蘿卜切小塊

青蒜切段，分開蒜青和蒜白，薑切片，大蒜去皮取整瓣

熱鍋寬油，油溫燒至7-8成熱時下羊肉塊

大火炸至表面酥脆，撈出瀝油備用

再將土豆塊、胡蘿卜塊同放入油鍋中炸至表面金黃，撈出備用

另起鍋，放少許油，涼油放入薑片、蒜瓣炒香

放入炸好的羊肉塊翻炒均勻，加入桂皮、大料

倒入2杯高湯，大火燒開後，放入2大匙生抽、2大匙料酒、1大匙蠔油、10粒冰糖，轉小火

燜至羊肉熟透時下炸好的土豆、胡蘿卜，繼續小火燜

待湯汁煮至剩1/4時，放入蒜白段，略翻炒一下

再放入蒜青段，翻炒均勻轉入砂鍋（傢裡沒有廣口的淺砂鍋，我用的石鍋）

燒開即可

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥