熊掌豆腐

熊掌豆腐是一道四川省的族傳統名菜，屬於川菜系。 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 制作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異。我做的可能不正宗，但是卻符合傢裡人的口味，不是嗎？

熊掌豆腐的做法:

1、豆腐切成片，在淀粉中滾過，放到燒熱的油鍋中中火煎制，註意翻面，直至豆腐片兩面金黃後盛出。

2、五花肉切片，同時備好蔥薑蒜片。

3、用鍋中的底油，將五花肉煸至出油。

4、放入郫縣豆瓣炒香。

5、放入蔥薑蒜片翻炒出香味。

6、鍋中加入一碗高湯。

7、放入豆腐，加入味極鮮和紹酒。

8、燒開後轉小火，將豆腐煨至入味。

9、將湯汁收濃，淋入香油，撒少許雞精即可出鍋。

成品圖:

做熊掌豆腐的小竅門:

1、 豆腐蘸瞭淀粉煎容易結皮上色。

2、 湯汁中較原方子少瞭水淀粉，因前邊用到淀粉，因而湯汁收濃不成問題。

3、煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊瞭。

4、醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。

豆腐的功能:

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2.豆腐可以改善人體脂肪結構。

3.豆腐可以預防和抵制癌癥。

4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病。

5.豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥。

6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力。

7.豆腐可以預防和抵制老化和癡呆。

8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。

9.豆腐可以預防和抵制糖尿病。

10.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。

11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。

12. 豆腐可以防治心血管疾病。