荸薺炒腰花

荸薺，俗稱馬蹄、地栗；因為它形如馬蹄、頗似栗子而得名。不僅形狀與栗子相似，連性味、成分、功能都很接近。果實生長在泥土中，所以有地栗之稱。荸薺皮紫黑、肉潔白、甜而多汁，清爽可口，有地下雪梨之美譽，是水果和蔬菜兼用之佳品。 荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維護生理機能，因此荸薺適合於兒童食用。荸薺有防治乳腺癌腫的作用，預防急性傳染病的功效。荸薺性寒，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最適合發燒病人食用。它有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 豬腰子，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。 荸薺和豬腰子搭配成菜，可謂強強聯合；營養互補、功效顯著，是一道能滋補身體又美味的佳肴。

主料：荸薺(300克)，豬腰子(450克)
輔料：青椒(1隻)

荸薺300克、豬腰子450克、青椒1隻。

撕去豬腰子的薄膜，順長從中間剖開。

用刀片去腰臊

切上花刀。

切成塊待用

將腰花收入盆裡，加白醋用反復手抓搓。

放在自來水開關下反復沖洗，直到水清為止，擠去水分備用。

鍋加入植物油100克，4成熱時，下入腰花滑炒，見腰子變色，7成熟時，用笊籬撈出。

控凈油待用。

荸薺洗凈去皮

每個荸薺切3到4片待用。

鍋坐火，加入40克植物油，油熱後薑末爆香，放荸薺青椒翻炒1分鐘。

放入腰花、烹入料酒、撒山精鹽、雞粉、白胡椒粉，倒入0.5手勺鮮湯，翻炒均勻，淋麻油出鍋裝盤。

該動筷子瞭

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹