吉祥如意上上簽

今天上的這道菜市吉祥如意的代表作，我將每一根竹簽貼上紅紙簽，做成瞭上上簽，寄托瞭對新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到瞭雞腳招財進寶；抽到瞭雞心則是心想事成；抽到鵪鶉蛋則是圓圓滿滿，抽到郡肝則是大吉大利；抽到土豆則是安居樂業......無論怎麼抽都是上上簽。我做的是藤椒口味兒的上上簽，口感則是屬於麻，辣，鮮，香，脆，可以當涼菜，雞湯加熱後食用又可以作為下飯熱菜。

主料：土雞(半隻)，雞心(100克)，郡肝(100克)，雞腳(200克)
輔料：土豆(200克)，藕(200克)，萵筍(300克)，小蔥(三根)，青椒(200克)，小米辣(100克)

準備土雞半隻，剁成大塊。

準備葷類食材。

準備素菜食材。

準備新鮮調料。

準備調料。

土雞入鍋加大半鍋水煮至沸騰後撇去血沫，加入薑塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用。

青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一切剁茸。

鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆，藕切片後在沸水中焯熟，青筍幹切塊焯熟，青筍尖對切開在沸水中焯熟。

郡肝，雞心，雞腳煮熟，郡肝切薄片，雞心對切開，雞腳去骨。

郡肝，雞心，雞腳分別穿上竹簽。

土豆，藕，萵筍，鵪鶉蛋分別穿上竹簽。

雞湯盛入杯子中，加少許糖，兩勺鹽和雞精調味。

將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美。

蒜泥，青花椒蔥泥，青椒，小米辣放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調入藤椒油。

加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可。

土雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

土雞食用禁忌

雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。

雞心做法技巧

雞心內含污血、須漂洗後才可使用。

雞心的作用

滋補心臟

;鎮靜神經