原味奶香土司

很久沒有上傳土司的相關文章瞭，算算日子，從第一次學習制作土司到現在已經整整半年瞭，從一開始的什麼都不懂，到今天的略懂皮毛，這其中我做瞭很多很多的土司，每一次的摸索，每一次的進步，我都靜靜的享受著其中的快樂與滿足！我熱愛烘培，喜歡享受著目睹面團幔慢膨脹的那種興奮！喜歡聞著那由自己的雙手帶來的滿屋飄香的味道！更喜歡看到孩子們吃得滿臉甜蜜的微笑！這個方子，是我第一次學習制作土司時用的方子，配方是一樣的配方，而面包卻完全是兩個大不相同的面包。雖然，曾經也是在看瞭很多烘培前輩們的分享，甚至能夠熟背制作過程的情況下才開始著手學習，但是，很多經驗，是一定需要自己動手才能琢磨出來的。對於當初那個什麼是出膜，要怎麼排氣，怎麼分割，怎麼整形，怎麼去觀察整個過程中的各種看情況等等，都不瞭解的我而言，這一路走來，我失敗過，但從來都沒有放棄，我執著著自己的愛好，用那一份努力不停的摸索，從開始慢慢做得像樣以來，我幾乎每天都要烤一個土司。當發覺自己真的進步瞭，內心還是無比快樂與滿足的。今天這款土司是我比較常做的，它的原料和成分都特別的簡單，成功率也很高。雖然沒有添加什麼配料，但它細膩的口感和清香的味道，卻很受傢人的歡迎。土司的組織很細膩，無論切片吃，還是用手撕都很不錯，我因為沒有幫手，所以拍不瞭拉絲的圖片。從圖片可以看出，土司的皮很薄，而就連那層薄薄的皮，也能拉出絲來。經過這段時間的摸索，不但揉面時間縮短瞭很多，而且也領會瞭一些需要註意的小細節。於是重新記錄瞭一下，所以步驟很多。文字也較羅嗦，希望能對於跟我一樣，還在烘培的道路上四處摸索的親們能有一點點的幫助。同時也望烘培前輩們多指點！

主料：清水(145克)，食鹽(1/2小勺)，細砂糖(40克)，奶粉(12克)，蛋液(20克)，高粉(270克)，幹酵母(1.5小勺)，黃油(25克)

取一個大碗，稱量好所有的原料，按照水、食鹽、白糖、蛋液、奶粉、高粉的順序添加材料（高粉事先過篩一遍，以免有顆粒，鹽和糖對角添放），最後，在高粉的上面挖個洞放入酵母，再用面粉把酵母蓋起來。

用筷子順同一方向，攪拌成無幹粉的面團狀態。大約用時半分鐘左右。

把在大碗裡攪拌好的無幹粉面團加入面包機裡。

蓋上蓋子，啟動和面程序。（一個和面程序是15分鐘）

和面程序結束後，面包機會發出“嘀嘀”的提醒聲，此時看一看面團，表面是較粗糙的，拿一小塊面團檢測一下，雖然能輕松的擴展開來，但容易破裂，這時候面團還處於“擴展”階段，可以做一些甜面包，但不適合做土司。

這時候，加入提早軟化的黃油，蓋上蓋子，繼續啟動一次和面程序。

第二次和面結束，看一看面團，這時候的面團表面很光滑很細膩。

取一小塊面團，用雙手的大拇指和食指向反方向慢慢拉開，能拉出很薄的膜，可以輕松的戴在手上，這就是常說的“手套膜”。這時候面團已經到達“完全”階段，可以用來制作土司瞭。（和面總共用時30分鐘）

把手上的面團放回面包桶裡的大面團裡，用雙手團好。

先在面包桶上蓋一塊保鮮膜，再蓋上面包機的蓋子（這樣做的目的是為瞭防止面團書份的揮發），把面團發酵至原來的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以啟動面包機的發酵功能，現在這樣的天氣隻要常溫發酵就可以瞭。另外我在用常溫發酵的時候一般都關掉電源）

發酵好的面團倒出面包桶。

把面團從一頭對折著蓋過來，用手按壓，進行排氣。（因為發酵後的面團，表面比較不粘手，所以倒出來的時候把面團的底部朝上，然後對折著翻過來，用手在面團的原表面按壓，進行排氣，這樣比較好操作）

排氣後的面團，平均分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。（這一步一般稱為中間發酵，這樣做的目的是為瞭後面的整形，因為面團如果沒有經過醒發，會比較難伸展，整形也就相對比較困難）

取一份面團，把它搟成橢圓形。

翻一面，從兩頭的三分之一依次往中間折疊。

從中間往兩頭均勻的搟開，搟成長條，並且同時搟薄底邊。（底邊要搟薄，這樣後面卷起來的面團收尾處才會粘得緊，也放得穩，如果底邊處很厚的話，卷起來的面團放置一段時間以後，在二次發酵的過程中會慢慢歪掉。）

搟好的面團從上往下卷，要卷緊。

卷至收尾處，輕輕按壓一下，然後另外兩個面團也依次搟卷好。

搟卷好的面團，放入土司盒裡，每一個的中間要稍微隔開，不要把三個全部往土司盒的中間放）

蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行最後發酵。（也可以放入烤箱或者微波爐中，然後在裡面放上一碗熱水，這樣可以創造出比較適合的發酵環境，如果是冬天，也可以在放入烤箱以後，同時啟動發酵功能來完成）

發酵至土司盒的八分滿，拿掉保鮮膜。

放入預熱好的烤箱，180度，上下火、下層，40分鐘左右。（具體時間依據自傢的烤箱習性酌情調整）

烤好的土司，立刻倒扣出來，放在烤網上晾涼。

當晾涼至手心溫度的時候，裝入保鮮袋裡，第二天早上切片。

非常容易成功的一款土司雖然它不是最完美的但在我的烘培歷程上它已經進步瞭很多烘培它不像我們平時做菜那樣信手拈來自由搭配它的配方很重要原料也要精確而且還有很多需要註意的細節1因為每一個人所用的面粉都不盡相同每一種面粉的吸水性都各有差異所以在嘗試一個新配方的時候水量不要一次加完要依據面團的濕度酌情增減2在添加材料的時候一般順序是水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉最後才是酵母（其中鹽、糖對角放）換句話就說就是先放液體再放粉類這麼因為一般的面包機都具有預約功能這麼做的目的是為瞭在預約過程中避免酵母接觸到液體提前發揮其作用如果是當時攪拌制作就比較隨意瞭而我無論預約不預約都習慣瞭這樣放3黃油最好在面團揉出筋膜以後也就是當面團到達擴展階段的時候加入這樣有利於面筋的形成4夏天溫度高可以選擇用冰水和冰雞蛋這樣可以使面包機在揉面的過程不會過度發熱也比較不會導致面團過粘5和面時我把原料先攪拌成無幹粉的狀態再放入面包機是為瞭節省面包機的和面時間這樣的話2個和面程序也就是30分鐘就可以揉出很完美的“手套膜”當然不同面包機其功率也不同如果2個和面程序無法使團達到完全階段那就需要酌情增加和面時間6在檢測面團是否揉出膜的時候是取一小塊面團不是整個面團用雙手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉開如果檢測面團的方法不正確明明到達完全階段瞭卻被誤認為還沒有這種情況下再繼續揉面的話會揉過頭導致面筋斷裂7發酵也是一個重要的環節如果發酵不足不但面包的體積變小而且口感也幹硬但要是發酵過度面團就會產生酸味而且烤好的面包也會塌陷在首次發酵的時候面團一般發酵至原面團的2到25倍大左右發酵好的面團用手指沾面粉在面團上戳一個洞洞口不回縮不塌陷如果洞口的邊緣會塌陷的話就表示發酵過度瞭8發酵好的面團要把裡面的氣體排出然後進行分割、醒發、整形如果有氣體留在面團中烤好以後的面包就會有空洞9每一個

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。