湯種小餐包

湯種小餐包，面包組織更柔軟、有彈性，也可延緩老化。

主料：髙筋面粉(250克)，湯種(80克)，全蛋液(40克)
　　輔料：白糖(40克)，鹽(3克)，動物奶油(60克)，清水(20克)，幹酵母(4克)，黃油(25克)

制作湯種：面粉25克、水100克混合攪拌無幹粉。

放入微波爐高火叮30秒，取出攪拌再叮30秒，如圖成為糊狀，放涼備用。

除紅油以外的所有材料在盆中混合，加入湯種80克，攪拌均勻。

放入面包機，啟動和面程序，20分鐘。

程序結束，面團光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

加入軟化的黃油。

啟動第二個和面程序，20分鐘，程序結束，面團揉至完全擴展階段。

取出面包桶，蓋濕佈直接發酵面團。發酵完成，面團體積兩倍大。

取出面團，撒幹粉防粘，揉搓面團，排除空氣。

將面團分成大小均勻小面團，滾圓、松弛10分鐘。

取一個面團，按扁搟成橢圓形，上下對折，如圖。做好所有，松弛10分鐘。

將面團搟成長舌狀，收口向上，底邊壓薄。

從上向下卷起來，卷緊，捏緊收口。

做好所有，擺在不粘烤盤上，空開距離二次發酵。

發酵完成，面包生胚體積兩倍大，表面刷一層全蛋液。烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤25分鐘左右。

烤好的面包取出，放涼後密封保存。