芝麻奶油卷

從來我都是一個喜歡挑戰新鮮事物的女孩，喜歡鉆研美食，喜歡突破自己。買烤箱之前就給自己定的有計劃，要先從最簡單的餅幹學起，然後逐漸到麥芬、披薩、海綿蛋糕和戚風蛋糕。現在這些逐漸的都一一實現瞭。但是面包卻一直不敢嘗試，看瞭網上飛雪的手工揉面視頻，每次都怕的望而卻步，整整要揉40多分鐘呢。今天不知道是誰借給我的力量，一鼓作氣揉瞭40分鐘面團，竟然最後真的揉出瞭向往已久的手套膜，過程中雖然流瞭很多汗，心裡也曾經忐忑過、害怕過，但看到一個個胖嘟嘟的小面包出爐時，成就感和激動的心情已經漸漸取代瞭過程中的苦和累。媽媽看著我做的小面包成功時那種像孩子般的興奮，我心想，這一切原來都是值得的。

主料：高筋面粉(200克)，低筋面粉(50克)，幹酵母(3克)，糖(25克)，雞蛋(25克)，牛奶(140克)，黃油(40克)

準備材料：將高粉、低粉混合，盆內加入100克的牛奶、蛋液、幹酵母、糖和鹽。（剩下的40克牛奶備用）

用筷子將盆內的面粉混合物攪拌一下成圖中的狀態。然後蓋上保鮮膜，放進冷藏室30分鐘。

冷藏的目的是為瞭讓面粉更容易吸收水分，為做面包揉出薄膜起到很大的幫助。

將冷藏後的面倒在不粘的案板上，開始揉面。

揉的過程中面團的狀態一直是很軟的、粘手的。如果感覺面團揉的時候失去瞭水分，可以不時的將剩下40克的牛奶一點點分次的揉進去。

提起面團，單手將面團向案板上摔打。

如此反復進行摔打，直至面團表面略光滑。

用刮刀切開一小塊面團，雙手撐開面團，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

此時可以加入軟化好的黃油，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關系，最後直至黃油完全被吸收進去就可以。

反復的摔打面團，面團逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至面團表面很光滑。

切下小塊面團，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的面團為擴展階段，適合做軟式面包。

取一個幹凈的盆，盆底塗幾滴玉米油。放入面團，蓋上保鮮膜，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵。

當面團發酵至1.5--2倍大，時間我用瞭50分鐘。用手指蘸幹面粉插入面團內，小洞不立即回縮即成基本發酵面團。

發酵好的面團分割成50克1個大小相同的面團，

滾圓後松弛15分鐘-20分鐘。

松弛後的面團搓成水滴形。（原諒我是第一次做面包，都不太會成形）

手拉細的那頭，將面團搟長。

將搟薄的面皮由上而下卷起，尖角要收在最底部。

面團排放在烤盤中，進行最後一次發酵。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把面團放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和濕潤都滿足瞭。

發酵瞭40分鐘，直至原來的2倍大。

表面刷全蛋液，撒上芝麻進行裝飾。

烤箱於200度預熱，上下火，180度，中層烤20分鐘即可出爐。

出爐嘍，很可愛吧。

降溫後就可以享受美味瞭，當做早點或者下午茶都很不錯的。

1、揉面的時候不要因為粘手而隨意撒幹粉我揉的過程中是一點點的加入瞭牛奶沒有加入高粉2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要3、黃油必須要等到面團稍微起筋時才可以加入千萬不要過早加入因為油脂會提高面團的摩擦溫度太早加入會造成面團溫度過高是面筋難以形成4、同一烤盤內的面包大小要一致否則烘烤時會導致小的烤糊大的還沒烤熟5、如果你傢裡也和我一樣沒有面包機又有充足的精力的話不妨可以嘗試一下手工揉面沒有想象中那麼痛苦6、我是參考愛和自由的配方飛雪的手工揉面視頻親們如果有興趣也可以去百度一下

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。