6寸蘋果派

主料：低筋面粉(150克)，黃油(70克)，蘋果(300克)，玉米淀粉(10克)，肉桂粉(1/4小勺)，全蛋液(適量)
　　輔料：細砂糖(75克)，水(68克)，檸檬汁(1小勺)，鹽(1/4小勺)

首先準備派皮：低筋面粉150克，黃油60克，細砂糖15克，水48克

黃油軟化以後，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻。

在搓勻的面粉裡加入48克水揉成面團。不要揉太久，成為稍光滑的面團即可。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。

派餡：蘋果300克（去皮切成丁），檸檬汁1小勺，細砂糖60克，鹽1/4小勺，肉桂粉1/4小勺，黃油10克，水20克，玉米淀粉10克表面刷液：全蛋液適量

鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。

倒入切好的蘋果丁翻炒

稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒

加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。

蘋果丁煮軟以後，把玉米淀粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠

關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好瞭。做好的派餡冷卻後再使用。

案板上將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。

把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。

將多餘的派皮切斷，用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。

把預留出的較小的一份派皮也搟成薄片，用到切成小長條。

在派盤裡填入派餡。

切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格，用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。

在網格表面刷上一層全蛋液

將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。

派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥松，派餡甜軟。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長