自制沙拉醬

自制沙拉醬

主料:橄欖油(200克)，雞蛋(1枚)，鮮檸檬(1個)，食鹽(適量)
輔料:無

原料：橄欖油、雞蛋、鮮檸檬

蛋黃打入碗中，加入少許食用鹽。（一雙筷子就是制作蛋黃醬的工具哈）

用筷子把蛋黃打撒，打到蛋黃顏色變淺，稍稍濃稠狀，加入少量橄欖油（一定要少量啊，幾滴就好）

加入橄欖油的蛋黃朝一個方向攪打。

繼續攪打，你會發現，隨著少量橄欖油的加入，蛋黃並沒有變稀，反而越來越濃稠瞭。

蛋黃變濃稠，加入少許檸檬汁，這樣，碗裡的醬就會變得稀一些瞭

加入檸檬汁後攪打均勻，碗裡的醬變稀，這個時候，再加入少許橄欖油。

加入瞭橄欖油之後，還是朝一個方向攪打，碗中的醬重新變的濃稠起來。這時再加入檸檬汁。

再次加入橄欖油攪打，變濃稠，再次加入檸檬汁攪打，一直重復這個過程，直到橄欖油和檸檬汁都添加完。

最後，添加完全部橄欖油和檸檬汁，攪打到沙拉醬稠滑即可。

隻顧攪打，沒照顧到盛沙拉醬碗的形象，太糟糕瞭，換個漂亮的碗吧！

1、一定要少量多次加入橄欖油才能讓橄欖油和蛋黃完全乳化（尤其是開始時候有一定不要多加一次加幾滴就好） 2、如果沒有新鮮檸檬可以用少量白醋代替但是沒有檸檬清香 3、最後一次加入檸檬汁的時候先觀察一下沙拉醬的濃稠度可以根據自己的喜好調節成品醬的濃稠度和口味（喜歡酸甜滴可以在蛋黃中加入糖粉） 4、如果發現加入油之後醬越拌越稀就說明蛋黃與油沒有乳化成功如果油沒有完全被乳化一是醬比較稀再有吃起來有很重的油膩感

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。