香辣鴨煲

上次買的子薑做子薑炒肉絲，到現在還沒吃完，唉，越貴越買的多 ，去年買7塊錢一公斤的，今年漲到瞭12元一公斤。物價越來越讓人不能接受瞭，什麼時候工資都沒物價漲的快。去超市看看在做促銷鴨子，很新鮮的，現在是秋季，商傢很會做生意，秋季養生很適合拿鴨子做滋補的，鴨子性涼，可以平肝去火。還可以防秋燥，做的時候配上麻辣，可以互相互補，其辣，可以清熱排毒減肥美顏。其麻;開胃下飯，與辣互相作用，可以益氣養血，溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾，活血化淤，茲陰益腎。最重要的是因為鴨子的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。我一邊看報紙一邊煲鴨，煲的滿房子香味四溢，把女兒饞的一次次跑進廚房，因為女兒在換牙，所以煲瞭四十多分鐘，煲的鴨肉稍微爛一些，肉質軟爛的那種。 鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的幹咳、咽幹、咽痛、心煩、失眠等疾病。

主料：鴨肉(適量)，青辣椒(適量)，子薑(適量)

材料：鴨腿 子薑 大蒜 料酒 豆瓣醬 花椒粒 胡椒粒 幹紅辣椒 冰糖 味級鮮 青辣椒

把鴨洗凈切小塊

子薑洗凈切塊，大蒜去皮切塊，幹紅辣椒泡泡切段 青辣椒切段

把水燒開，把鴨腿過水後撈起，瀝幹水分

把鴨塊放進煲裡，加花椒粒胡椒粒幹紅辣椒大蒜，料酒冰糖，加蓋大火燒開

轉小火加豆瓣醬

味級鮮

加蓋慢慢煲40分鐘

加子薑青辣椒，

再煲幾分鐘就好瞭

鴨肉做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨肉的作用

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤