白灼芥蘭

正常人的飲食每餐都離不開素菜，假如您拒絕食用素菜，其營養攝取就會失去平衡。因為很多物質都來源於素菜，必須通過素食蔬菜來攝取，因此平時要養成葷素搭配的飲食習慣。 近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等富貴病發病率的增高，以及為瞭健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。

主料：芥蘭(適量)

將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；

蠔油、蒸魚豉油各適量調和成料汁；

較多的清水裡加入半勺玉米油和半勺糖燒開；

將處理好的芥蘭放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在涼水裡；

另起一口幹凈的鍋，加入適量玉米油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要；

將稍稍擠幹水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上蠔油豉汁和煸炒過蔥薑絲的油即可食用。

1芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳烹飪前要削去底部的老根、表皮成品口感更脆嫩2汆燙綠色蔬菜時開水要多要加入適量花生油這樣菜色更加碧綠、油亮好看3汆燙芥蘭的時間切忌不可過長以9分熟為好汆燙好浸泡冰水可保持芥藍的爽脆口感4蠔油、蒸魚豉油都有咸味用量要適中以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味5芥蘭梗粗不易熟透烹制時加入的湯水要比一般菜多炒的時間要長些才能更好保持菜裡的水分6芥藍有苦澀味加入少量糖可以改善口感

芥蘭的作用

助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。

1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

芥蘭食用禁忌

陽痿患者忌食。