三杯啤酒鴨

三杯，乃是風靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯醬油、一杯香油，而不加一滴水的烹飪方法而著稱。三杯啤酒鴨是借鑒三杯雞的做法，醬香甜辣，濃香四溢，無比下飯哦！

三杯啤酒鴨的做法：

1、按比例備好主要調味料：啤酒、醬油、冰糖的比例約為2:1:0.5，具體分量還要看主料的多少;香油1大勺即可。

2、九層塔葉洗凈，撕下葉片和葉心備用。

3、鴨腿洗凈，切成核桃大小的塊兒。

4、燒熱炒鍋，加入少許色拉油，將鴨肉肉皮朝下擺入鍋中;待肉皮出油、顏色金黃時翻面，煎至兩面出焦，揀出鴨肉備用。

5、鍋中原油，下入薑片煸炒至顏色金黃。

6、再下入蔥段、蒜粒和紅辣椒，爆炒出香味兒。

7、下入鴨肉，繼續翻炒均勻。

8、加入醬油翻炒至鴨肉均勻上色。

9、加入啤酒。

10、加入冰糖，翻炒均勻，大火煮開後轉小火，燉至鴨肉熟透，再轉大火將湯汁基本收幹。

11、待收汁將盡時，另一爐頭燒熱砂鍋，關火並下入1大勺香油和幾片九層塔葉。

12、將炒鍋中所有材料倒入砂鍋，再擺上一把九層塔葉，蓋上砂鍋蓋，燜20秒，趁熱上桌，即可。

成品圖：

三杯啤酒鴨小提示：

1、正宗口味的三杯料理一定不能有過多的湯汁，進入砂鍋後要煲出幹香的味道，因此，入砂鍋前一定要基本收幹湯汁。

2、喜歡的話，可以多放些蒜瓣，這樣的燒透的蒜瓣是很好吃的。

3、砂鍋爆九層塔時還可以加些洋蔥，味道也很地道。正巧傢裡沒有瞭，我也就沒放。

鴨肉的適宜人群：

禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。