辣子雞

在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為瞭使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥裡嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因為花椒出香味較慢，先炒才不至於花椒不香，而辣椒卻糊瞭。雞塊炸好後，要吧先嘗嘗，以確定炒時是否需要另行放鹽。

主料：三黃雞(500克)
　　輔料：水淀粉(2湯匙)，純菜油(適量)

將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

將幹辣椒剪成短截。

把三黃雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、薑蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻醃制10分鐘。

在醃制好的雞肉裡加入水淀粉，抓勻。

鍋內放寬油，油七層熱時（表面冒青煙，用筷子插在裡面，會冒泡），加入雞塊，炸至斷生後撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

重新洗鍋放油（因為裡面有水淀粉雜質），以中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香。

放入蔥薑炒香

放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒。

炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻，關火即成。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。