蔥香肉火燒

火燒，在有的地方稱為餡餅。山東省的濰坊市，大街小巷都看到肉火燒的招牌，無論是早餐和午餐晚餐時段，哪傢都會排起長隊。火燒、和樂、朝天鍋已是濰坊小吃的代名詞。濰坊火燒的餡料眾多，素餡的有菠菜雞蛋、韭菜雞蛋、蔥香豆腐、薺菜豆腐、蘿卜粉絲、芹菜等多種餡料，而肉餡中最有特點的就是蔥香木耳肉餡。這火燒，以城隍廟的最為出名，我每去必買，飽吃一頓還得打包帶回傢一些。

主料：發酵面團(約400克)
　　輔料：肉餡(約200克)，泡發木耳(50克)，雞蛋(1個)

肉餡內加料酒、醬油、鹽、雞蛋攪拌上勁。

將切好的蔥花、剁好的木耳與肉餡加適量花生油拌勻。

發酵好的面團排氣搓成長條。

將面團分割成小劑，搟成周圍薄中間厚的面劑，放入肉餡。

象包包子那樣包好，收口朝下靜置一會。

放在電餅鐺或平底鍋中輕輕壓扁，烙熟即可。

烙好的火燒。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。