迷你四喜丸子

四喜丸子是逢年過節常吃的一道菜，也是寓意美好的一道菜，肥瘦相間的的肉燉到紅潤油亮，配上翠綠青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，實在是讓人無法抵擋的誘惑呀。這道淮揚名菜在我傢是相當的受歡迎，為瞭制作方便我做成瞭迷你版的，吃起來一口一個超級過癮哦。四喜丸子含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此非常適於兒童食用。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。

主料：8分瘦豬肉(250克)，荸薺(3個)
輔料：薑(1小塊)，蔥(一截)，雞蛋(適量)，小油菜(1個)

將豬肉洗凈剁碎。

荸薺洗凈去皮後切成小碎粒，蔥薑切成末。

將雞蛋打入肉餡，加入料酒，生抽，蔥末，薑末，荸薺末，香油適量白胡椒粉及鹽朝一個方面攪拌。

攪拌好後再幹淀粉還是朝一個方面拌勻。

取適量肉餡，放於手掌中，兩隻手來回的交換摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。

鍋中倒入油7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出。

炒鍋中倒入油5成熱時，放入二片薑，用中小火煸出香味後，倒入生抽，老抽，糖，加入適量水。

加入炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。

肉圓快要出鍋時氽小油菜，鍋中水燒開滴幾滴油加一點鹽，放入油菜焯到剛變色即撈出，擺在盤中。

肉圓改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後關火，將燉好的肉圓放上油菜盤中即可。

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹