香醉雞肝

電視劇《後廚》裡有一道菜，叫香醉鵝肝配蠔油醋汁。看食譜，我也想學做，可是，超市裡沒有鵝肝，怎麼辦呢？呵呵，我也學習小美，將不可能變成有可能。在僅有的食材上，盡可能做出接近的美食。於是，我買回來瞭雞肝，用相同的烹飪方法和調料將一道富於創造性的美食呈現在傢人面前。同樣的，我也成功瞭，因為，傢人對這隻有在高檔食府才能品嘗到的美食，沒有想到自己在傢也能做，而且味道那麼的鮮美！

主料：新鮮雞肝(適量)
　　輔料：香蔥(適量)，薑(適量)，生菜(適量)

買回來新鮮的雞肝。

煮鍋燒開水將香蔥和薑片燒開出味。

將處理好的雞肝放入薑蔥水裡煮熟透。

將煮熟的雞肝撈起。

將煮熟的雞肝放入攪拌機打成泥狀。

用壽司模具將雞肝泥壓成心型取出待用。

第二部分：準備香醉啫喱。食材：料酒，茅臺（其實什麼酒都可以的）瓊脂。

用少許瓊脂加水放入煮鍋煮到瓊脂融化，然後加入少許料酒和茅臺煮開之後倒出小碗裡。

煮好的香醉啫喱可以用冷水快速冷卻凝固。也可以放入雪櫃冷卻凝固。

蠔油配醋汁的做法：準備李錦記蠔油，鎮江香醋和紅糖。

各取適量放入小碗調成醬汁（味道按各人喜歡將調料加減）

所有的工作都做好瞭，開始擺盤。將一片生菜放入盤裡，心型雞肝泥擺在生菜上邊，香酒啫喱搗碎放入擺放在雞肝上面，最後淋上蠔油醋汁即可。

雞肝做法技巧

1.聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角幹燥。

2.看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加瞭色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。最好少買熟肉制品，因為加工後很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

雞肝的作用

補肝益腎、安胎、止血補血

可治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏

;治夜盲雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。