奧爾良火腿腸

最近有一件特別讓我揪心的事，大量的病死豬肉流入市場。這些豬肉都去哪兒瞭?誰也說不清，我猜大部分都會進行加工，以掩蓋劣質豬肉不招人喜歡的外在形象。所以我們傢很少外購再加工的肉制品，但偶爾也會想吃，於是，就想自己親手做點兒，百分百的放心腸啊。

主料:豬肉(2000克)，腸衣(2條)
輔料:高度白酒(40克)，紅薯粉(200克)，清水(200克)，鹽(10克)，黑胡椒碎（粉）(2勺)，奧爾良烤雞料(110克)

豬肉選肥三瘦七的前胛肉為最佳。讓賣傢給絞成最細的肉泥。

肉泥裝入大盆，倒入高度白酒，用手順時針拌勻。做好之後的火腿腸是不會有酒味的。

奧爾良烤料不夠瞭，加瞭點其他的。

紅薯粉用材料份量中的200克清水化開。倒入肉泥中。

烤雞料倒入。

用手順時針拌勻。

加入黑胡椒粉，最好是現磨的味道更好。

加入鹽，拌勻，越拌肉泥越粘稠。這真的是體力活。

炒鍋加幾滴油，用小勺舀一點兒肉泥煎熟嘗一下味道。

脈動空瓶如圖切下瓶子上部，將沖洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用繩子拴緊。

裱花袋裝肉泥，通過瓶嘴，將肉泥擠入腸衣。

每根腸子用針紮七八個眼放氣。用繩子分節，大概十厘米一節比較漂亮。

全部裝好之後用繩子掛起來晾一兩天，直到表面幹燥之後取下來，放蒸鍋隔水蒸15分鐘，晾涼之後，裝保鮮袋放冰箱冷凍保存。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。