波士頓派

波士頓派確切地說應該叫波士頓奶油蛋糕，是波士頓所在麻省的星級甜品。名字貌似復雜其實是非常簡單的基礎烘焙，樸素大方沒有任何華麗的裝飾

主料：低粉(60克)，雞蛋(3個)，純牛奶(30毫升)，色拉油(30毫升)，砂糖(50克)，鹽(1克)
　　輔料：淡奶油(200毫升)，砂糖(10克)，糖水黃桃(適量)，糖粉(適量)

蛋黃、蛋白分離。

20克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化；加入牛奶攪拌均勻，分次加入玉米油，使蛋液與油融為一體。

低粉過篩兩次倒入盆中。

攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

分三次加入30克細砂糖，中速打發至幹性發泡，約為9分發。

取1/3蛋白加入蛋黃面糊中，切拌均勻。

再倒回蛋白中，快速切拌均勻，將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些。

烤箱預熱175度，以烤架盛托，放中層、烘烤25分鐘。

蛋糕出爐後待其完全冷卻再脫模，將蛋糕橫切成2片備用。

取出淡奶油倒入盆中，加入細砂糖攪打至八分發。

底層蛋糕抹上打發的奶油，將中央抹高呈山丘狀，加入黃桃果粒。

重復抹鮮奶油的動作至呈山丘狀。

疊上蛋糕片輕壓表面使蛋糕服帖，冷藏約1小時至定型。

取出蛋糕表面篩適量糖粉，切件享用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

黃桃做法技巧

食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹，或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。

黃桃的作用

通便；

降血糖、血脂；

祛除黑斑、延緩衰老；

提高免疫功

黃桃食用禁忌

內熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經過多忌食。