幹炸響鈴

古時，杭州城裡有一大一小兩傢飲食店。大飯店老板欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老板。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒瞭一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，隻見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過瞭不一會兒，隻聽一陣馬鈴兒叮當響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮。 事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老板感激萬分，立即動手烹制瞭豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為瞭紀念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成瞭馬鈴兒的形狀。幹炸響鈴名肴就這樣問世瞭。

主料：油皮(4張)，肉餡(50g)

將油皮在水中泡發半天。

準備肉餡，倒入泡過薑蔥的水兩勺，鹽適量，黃酒一小勺。

攪拌均勻成稀糊狀。

油皮撈出，輕輕擠出水分，將兩張油皮相疊放在砧板上。

將肉餡用筷子輕輕推滿在油皮上。

切去邊角不整齊的部分，將油皮輕輕卷成一卷，最外面一層粘少許清水粘牢。

切成均勻的長條。

鍋內燒油至五成熱，將油皮卷用漏勺輕輕放入鍋中炸兩分鐘。

將所有的油皮卷炸一次撈出。

待鍋中油燒到七八成熱的時候將炸好的油皮卷再倒入鍋內，復炸至表面金黃即可。