三片敲蝦

在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做三片敲蝦。三片敲蝦其做法不是很復雜，原料使用的是活鮮的大蝦，既不炒也不炸，是用汆燙的方法制作的，因此，使蝦仍保持它原有的鮮味兒，吃起來口感爽滑鮮嫩，湯汁也極鮮美！浙江沿海一帶的漁民，通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦，都是用煮、蒸或汆燙的方法來制作，還有吃生的。漁民師傅認為，這麼好的鮮活海貨，就是要吃它的原汁原味兒才地道，俗稱，嘗鮮。今天就做這道很具特色，並帶有地域風味的菜肴三片敲蝦，這道菜在溫州傢喻戶曉很受歡迎，也是浙菜中吃鮮的典型代表菜肴之一！具體做法如下；

主料：大蝦六隻(360克)
　　輔料：菜心四棵(90克)

把去皮蝦從背部破開，但不要切斷，去除蝦腸展平。

案板上倒少許幹淀粉，把蝦的兩面拍上幹淀粉。

用一隻空瓶子，在蝦身上反復均勻的排列敲打。

敲打成薄蝦片即可。

把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙。

燙好後撈出，把撈出的蝦片快速投入到涼水盆中浸泡片刻備用。

把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用。

另起鍋，註入適量清湯，湯中放入蔥節和薑片。

倒入紹酒煮開。

用鹽、糖、味精調味。

調好味撈出蔥節和薑片不要。

往鍋裡倒入配料，放入汆燙過的大蝦片。

撒少許胡椒粉。

往鍋中再滴幾滴香油。

放入事先汆燙好的菜心。

湯開便可出鍋。制作完成。

吃的時候，用小碗分餐即可。

此菜特點；蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕！溫馨提示；1、制作此菜選用中蝦以上個頭的為好離沿海遠的地域可選擇冰鮮的青蝦即可2、敲打蝦片時要選擇圓潤光潔的器物為好用空酒瓶最理想敲打時不宜用力過大要反復均勻的敲打不要一次急於求成把蝦肉敲斷就不美瞭呵呵！3、如沒有雞湯用雞粉調湯也可以就不需要再放味精瞭大炒勺的這款浙菜食鮮代表菜之一“三片敲蝦”就做好瞭這道菜吃起來蝦鮮、湯鮮、配料鮮非常不錯！供朋友們參考！