黑蒜紅燒肉燜土豆

主料：豬肉(200G)
輔料：蒜頭(2粒)，黑蒜(50G)，胡椒(適量)，花椒(適量)，幹辣椒(適量)

把所有材料準備好。

把鍋燒紅倒入少許油，燒紅。

倒入所有配料。

把配料翻至有香味，然後把豬肉倒入。

把豬肉翻炒至變色，加入少許水，大火煮滾，然後慢火煮至水份幹。

煮20分鐘左右水即幹得差不多，倒入生抽，放上適量鹽，水份收縮差不多，撒上少許白糖，翻炒一下即可關火，裝起備用。

把鍋燒紅倒入適量油，把士豆和紅蘿卜倒進去一起翻炒。

如圖８炒至顏色。

倒入１碗水（如圖９），大火煮滾轉慢火煮２０分鐘。

倒入煮好的肉一起翻炒，加放適量生抽和鹽，翻番３至５分鐘左右即可關火。

註：因品味不同可以多放點香辣的調料，這樣燜非常好吃，連黑蒜都被吃光，呵呵！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。