酸辣土豆絲

熱情似火的夏天 又如期而至。 夏日炎炎，看著餐桌上清淡的菜色總覺得沒胃口，而看著濃油赤醬的大魚大肉又覺得太油膩。有沒有一道又不膩又清淡又能開胃的爽口小菜呢？！哈哈 當然！今天大婷我做的這道就是 用傢傢都食材，新手老手能容易操作的爽口開胃小菜——【酸辣土豆絲】 別小看這小小的土豆絲哦，它可是有著大大的味道呢。來~~~跟大婷一起嘗試的做起來吧。。。 由於大婷的小卡片機，在遊玩西安時，忘情地在人聲鼎沸的回民街上排隊賣羊肉串 小偷趁著嘈雜的環境割走瞭。所以今天的照片都是用手機拍的，可能效果不是很好，請大傢見諒。也提醒大傢 出門在外 要格外小心啊。。。

主料：土豆(3個)
輔料：辣椒(2個)，蒜(5瓣)，蔥(適量)

土豆去皮，浸在水裡。備用。

把大蒜和小蔥頭分別拍碎 剁細。把辣椒切成絲。（辣椒切絲是為瞭美觀，切的時候掉出來的辣椒籽 也可以一並放好。大婷用的是朝天椒。辣椒的種類可以按您自己的口味。）

把去皮的土豆切成薄片，在切成細絲。如圖。（土豆絲越細越好，新手美食傢們，小心手呢。）

切好的土豆絲 要馬上放入水中。

土豆絲放在篩子裡過幾遍水，沖去土豆絲中的淀粉。瀝幹水，備用。（沖去淀粉 使得土豆絲炒出來 更脆更爽口。）

起火，在不粘鍋裡倒入適量的油（因為是不粘鍋 所以油隻要正常的量就可以瞭），油熱後 爆香 蔥 蒜 辣椒。（對新手美食傢而言，土豆絲還是在不粘鍋裡炒至比較方便）

蔥蒜的香味出來後，放入瀝幹水分的土豆絲 翻炒。

炒至土豆絲稍稍變軟後 放入適當的鹽。如圖。

當土豆絲炒熟後，淋上米醋，攪拌均勻後 關火，放入些許雞精，翻炒後 出鍋。

完成！酸辣土豆絲 登場！

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。