蔥油鮑魚

其實一直以來我對鮑魚都不是很感興趣，總覺得鮑魚的口感太像肥肉，不愛鮑魚就和我不愛杏鮑菇一樣一樣滴，可是不能因為不愛就拒絕，畢竟它的營養價值在那放著，小諾諾在成長的過程中，任何有營養的東西，都是不可以拒絕的。

主料：鮮活鮑魚(10隻)，小蔥(3根)，生薑(3片)
　　輔料：料酒(少許)，蠔油(少許)，醬油(少許)，鹽(少許)

鮑魚清洗幹凈，蔥白切斷，蔥尾切粒，生薑切片備用；

鮑魚切花刀；

水燒開，倒入鮑魚，加薑片和料酒，焯水20秒去腥，然後撈出備用；

油燒熱，倒入蔥白，熬制蔥油；

蔥白變焦黃後，撈出蔥白，蔥油熬好；

將鮑魚倒入鍋中，加入蠔油、醬油、鹽炒制；

快熟時，撒入蔥花即可。

裝盤即可

鮑魚做法技巧

“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的作用

養血、

柔肝、

滋陰、

清熱、

益精、

明目。

小蔥做法技巧

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

小蔥的作用

解熱、祛痰；促進消化吸收；防癌抗癌；

小蔥食用禁忌

過多食用蔥會損傷視力。