微苦抹茶沙佈列酥餅

抹茶風味，相信是很多女性同胞的心頭好吧？ 我自然也不例外。 做為一個抹茶控，每次在外面看到標著抹茶字眼的東西，總是不由自主的停下腳步研究研究，然後再買回傢看看。 可惜的是，大部分的時候，結果總是令人失望的。 抹茶的美麗，我覺得就在於它清新的顏色和微苦回甘的味道。 但是市售成品中，過於濃鬱的香精和甜味，已經將這一特質完全掩蓋瞭。 無奈之下，隻能求助於自傢烤箱。 這個微苦抹茶沙佈列酥餅，方子來源於微博。 第一眼看到就很喜歡，簡單的造型，卻將那一抹綠色深深的刻在瞭我的腦海裡。 於是當天回傢，就毫不猶豫的做瞭它。 這款餅幹真的非常好吃，整體口感比較酥松。 味道上是微微苦澀的茶香，搭配著發酵黃油微酸的香氣以及大杏仁粉的清香，各種不同層次逐層漸進，一點點的俘虜你的味蕾，著實叫人割舍不下。（方子裡的量能夠制作直徑4cm厚1cm的餅幹13塊左右）

主料：發酵黃油(50g)，低筋面粉(65g)，抹茶粉(5g)，杏仁粉(25g)，蛋液(8g)
　　輔料：糖粉(30g)，鹽(一小撮（食指和拇指捻起的量）)，粗顆粒砂糖(少許)

準備好全部的材料，低筋面粉提前過篩2~3次；

將黃油切成小塊，室溫軟化；

加入糖粉和鹽，用手動打蛋器攪打至糖粉溶解，顏色發白，體積稍稍膨脹，呈現乳霜狀態；

加入蛋液，繼續攪拌；

至蛋液被黃油糊完全吸收。兩者混合均勻；

篩入抹茶粉，切拌均勻；

篩入杏仁粉；

繼續拌勻；

篩入低筋面粉；

用刮刀以切拌疊壓的方式，將材料拌至沒有幹粉的狀態；

將面糊轉到到保鮮膜上，包裹好之後送入冰箱冷藏松弛，大約半個小時到一小時左右；

冷藏好的面糊取出，整形成直徑4cm左右的圓柱狀（或者別的你喜歡的樣子），用油紙包好，送入冰箱冷凍至硬；

烤箱預熱170度。取出凍硬的餅幹柱，用鋒利的刀切成厚度大約1cm左右的片狀，在片狀的餅幹邊上裹上一些砂糖顆粒；

然後擺放在墊瞭油紙的烤盤中。兩塊餅幹之間要留一些空間，烤制的過程中還會膨脹的；

預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，165~170度，烘烤13~15分鐘，至餅幹邊緣微微發黃，即可取出，轉移到晾網上晾涼，即可食用或者密封保存。

1 如果沒有發酵黃油可以用普通的無鹽黃油代替如果用的是有鹽黃油那麼方子中的鹽可以省略； 2 黃油打發的程度不需要到蓬松的羽毛狀隻要膏體細膩順滑顏色發白即可打發過度的話餅幹在烤制的過程中會產生比較多的裂紋另外最好使用糖粉； 3 幹粉類可以分開加也可以混合在一起後再加隻要能拌勻就行最好使用切拌的方式以免面粉出筋影響口感； 4 這款餅幹的餅幹面糊是比較濕粘的所以先放在冰箱冷藏後再整形會比較方便另外餅幹一定要凍硬瞭之後再切； 5 烘烤的時間要根據實際情況來調整邊緣上色就可以關火餅幹的餘溫會繼續使得餅幹完全成熟如果等到中間也上色那就會烤過頭瞭； 6 抹茶粉的質量越好餅幹的顏色和風味也就越棒所以建議盡量使用好一些的抹茶粉

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。