芒果慕斯

傳瞭好幾次都沒傳上來，實在是不想再重新寫瞭，大慈大悲的觀世音菩薩保佑我這次上傳成功吧，阿門！

主料：雞蛋(4個)，白糖(80克)，色拉油(50毫升)，低筋面粉(60克)，玉米淀粉(10克)，泡打粉(3克)，鹽(3克)，檸檬汁(15毫升)，牛奶(50毫升)
　　輔料：奶油(250毫升)，大芒果(1個)，吉利丁片(3片)

戚風蛋糕材料
雞蛋4個 白糖80克 色拉油50毫升 低筋面粉60克 玉米淀粉10克 泡打粉3克 鹽3克 檸檬汁15毫升 牛奶50毫升

將蛋黃和蛋清分開

蛋清加入檸檬汁

將20克白糖加入蛋黃液中攪拌，色拉油分3-4次加入攪拌，最後加入牛奶混合均勻。

將面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽混合好過篩，篩入攪拌好的蛋黃液中

用切拌的方法把面粉和蛋黃液拌勻，要確保混合液中沒有面粉顆粒。

蛋清加入檸檬汁打出大泡，加入20克白糖，剩餘40克白糖分兩次加入繼續攪拌至硬性發泡，如所示拉起的尖角不倒。

將打好的蛋清分三次加入蛋面混合液中，攪拌均勻。

烤箱180度預熱，將混合好的面液倒入模具，將模具在臺面上輕震，震出裡面的氣泡。
上下火180度，中層，烤40分鐘。如果怕蛋糕表面烤糊可以在上面蓋一層錫紙就好瞭。
註：每傢的烤箱功率不同，要時刻關註烤箱哦。

將吉利丁片用冷水泡軟，這個很好泡軟的，有十分鐘就足夠瞭，然後基幹水分，放在碗裡隔水融化，放在一旁冷卻備用。

我這次用的是雀巢的淡奶油加糖打發（出現紋理即可），本來想買安佳的淡奶油在網上沒看清楚拍瞭個雀巢的，都說雀巢的不好打發，果然如此啊，不過還好這次不用硬性發泡。

芒果去皮，切成小丁，用料理機打成果泥，並加入冷卻的吉利丁片攪拌均勻。

當當，出爐啦，不對，是出冰箱瞭，呵呵。這裡再囉嗦一句哈，如果不好取出的話，可以用自傢的吹風機吹一下四周就很好取出來瞭。

取出來嘍。

側面再來一張

近照 近照

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。