小米面戚風

以前經常出去加工蛋糕，都是在大的長方形的烤盤裡，烤出的蛋糕切開一方一方的，感覺吃起來特過隱，由於沒買方形模具就一直沒有烤，烤盤隻能烤蛋糕卷，不過最後想瞭個笨辦法，在烤盤裡鋪上油紙，油紙邊大出烤盤，這樣也可以把蛋糕支撐起來，反正蛋糕糊也不外溢，盡管試瞭一下，還真烤出來瞭。這次我用瞭一部分小米面，吃起來也沒什麼特殊的味道，還是以往的蛋糕味，不過小米的營養還是跑不瞭的。

主料：雞蛋(8個)，白糖(112克)，小米面(50克)，低粉(86克)，玉米油(80克)，水(80克)，鹽(2克)，白醋(數滴)

主要食材

先分開蛋白與蛋黃

把油水混合加上蛋黃、25克糖、鹽攪打均勻

篩入面粉和小米粉

攪成蛋黃糊

蛋白打出粗泡後加上醋和三分之一糖攪打

打到非常細膩的時候再加第二次糖

打至清晰紋路裡再加剩下的糖

打出小尖角即打發到位

挑一部分蛋白霜入蛋黃糊盆內翻拌攪均勻

再倒回蛋白霜內

主要是翻拌，輔助切拌均勻成蛋糕糊

烤盤鋪上油紙，油紙邊高於烤盤邊最好立起來才能起到支撐作用

把攪好的蛋糕糊倒入烤盤

攤平放入烤箱中層

150度烤30分鐘，170度20分鐘出爐，看都長成什麼樣瞭，高出油紙那麼多，但並沒有溢出來。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

小米面做法技巧

小米忌與杏仁同食。1.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養；

2.可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，

小米面的作用

清熱解渴、

健胃除濕、

和胃安眠。

1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米面食用禁忌

1.小米粉可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

2.宜與大豆或肉類食物混合食用。

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養。