比目魚塔科卷餅

這是道來自墨西哥的傢常菜，當地大街小巷都有得吃，簡單說來就是用Tortilla（小麥和玉米做成的餅皮）卷起各種好料，一口下去實實在在。不過說來好笑，第一次看到Taco的時候就想起來小時候外婆常做的什錦卷餅，還真是一樣一樣的啊...主料用瞭大比目魚肉，比較適合油炸，深炸之後口感軟糯鮮香，當然除瞭大比目魚以外，手頭能用的食材還有很多，用燉豬肘也很不錯，喜歡海味的話用大明蝦也行，再簡單寫青椒炒肉和番茄蛋卷在一起也不錯... 咳咳... 有點扯遠瞭，taco，今天咱們學做taco！

主料：Tortilla(2張)，Halibutfillet（大比目魚柳）(150g)，面粉(適量)，Halibutfillet（大比目魚柳）(150g)
　　輔料：香橙(1隻)，檸檬(1/4隻)，菊苣(適量)，蘆筍(適量)，櫻桃番茄(3隻)

原料圖

成品Tortilla，雖然吃起來小麥香氣有少許區別，不過在我說來真的可以自己做做，就按照北方燙面餅的做法，一半燙面一半生面加點鹽，揉緊搟薄，攤在厚底鑄鐵鍋裡正反略帶金黃色即可；如果像我一樣想要小作一把常常來自墨西哥的風味，就買些來嘗嘗吧。

橙子和檸檬的選擇，做菜或甜品時用的香橙註意需要有足夠“橙味”的橙子，說白瞭也就是要夠香，在和其他材料一起的時候需要發揮的是橙香而不是簡單的甜味或者酸味。

首先處理橙子，用水果清潔劑清洗後（洗蔬菜還是用專用的清潔劑比較靠譜，少用洗潔精啊）兩頭切下，

側面片下，隔開薄膜切出橙肉即可，三部就搞定。

切下的橙皮和衣膜不要丟，橙皮可以在沙拉、燉菜中擦絲使用，添香甚足，亦可直接放在冰箱中清潔氣味；衣膜中還有不少果汁，可以在燒菜時手握擠入，味道也會有驚喜！

將切下的橙肉和嫩葉菜混合美乃滋、楓糖、鹽、和黑胡椒，均勻攪拌；同時將魚肉撒以海鹽和黑胡椒放置片刻。番茄去籽切成小片（用小調羹將汁液和籽舀出自己吃掉比較好，好吃營養不浪費）。

預熱鑄鐵鍋，將tortilla兩面烙至出現黃色斑塊即可，註意火候不要過，硬瞭口感就不好瞭。熱好的餅藥用濕佈或者保鮮膜蓋住，防止風幹。

將魚肉切粗條後裹以薄面粉，輕抖去浮粉後放入180度油中炸至表面金黃酥脆即可。同時將蘆筍用橄欖油煎至表面焦皺待用。

最後就像模像樣地把準備好的料都放入卷餅中就好，配上Vodka最過癮瞭！

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

菊苣做法技巧

根經烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可塗上奶油食用，葉可做沙拉。有時用於咖啡的著色、增濃和增加苦味（紐奧良市人常常這樣做）。

菊苣的作用

具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。