蠔油黑椒牛腩

黑椒牛腩是一道簡單的快手傢常菜，因其宜中宜西方便快捷而深受大眾喜愛，bf就是資深黑椒牛腩控，一個禮拜總要吃上3~4回，弄得我經常向他抱怨老是撈不到做其他菜的機會，廚藝得不到提升。某日外出錯過瞭飯點，兩人就隨便找瞭一傢茶社，bf毫無懸念的又點瞭黑椒牛腩套餐，隻一口他就皺眉頭，可憐兮兮地跟我抱怨難吃。外面的簡餐都是批量做好冷藏的，七七八八的香精添加劑不曉得用多少，哪有自傢做的好？其實，雖然是很簡單的傢常菜隻要用心做，一樣有餐廳的效果，而且加入瞭傢人的用心和關愛，隻有更加美味，當然還有一點，套用一位資深美食傢的話我最起碼知道我吃進去的是什麼。

主料：牛腩(300g)
輔料：青椒(2隻)，紅尖椒(1隻)，洋蔥(小半個)，雞蛋(1枚)

牛腩提前用淘米水泡盡血水，可以滴幾滴白酒在淘米水中

準備食材

準備調料

準備調料

雞蛋打入碗中，分開蛋清和蛋黃

牛腩在片成片以前先用刀背輕拍

將牛腩片成片

將片好的牛腩入蛋清中

加入玉米淀粉

加入黑椒粉和料酒

加入蠔油，拌勻並醃制10——15分鐘

醃制好的牛腩

洋蔥切細絲放入醃好牛腩碗中

青紅椒切片

鍋內熱油

將洋蔥牛腩爆鍋

爆好後盛出

青紅椒爆炒

加少許蠔油

加入牛腩炒熟

盛入盤中，鍋內留湯汁

玉米淀粉和適量清水攪勻

倒入鍋內湯汁中，同時加入黑椒粉·蠔油·瑤柱鮑魚汁·老抽，雪碧勾芡

加入少許雞精提味

將芡汁倒在炒好的菜上就OK瞭，有木有食欲？（可惜我的單反丟在老媽那裡，隻好用我的N9拍照，加之技術太爛，不然是很誘人的）

牛腩一定要泡盡血水我用淘米水泡是因為淘米水中含有一定生物酵素可以起一定嫩滑作用用刀背砸的時候用力不要太大否則會砸成肉泥片牛腩時一定要橫切要把牛腩的纖維切斷蠔油·老抽·瑤柱鮑汁·雞精都有咸味我就沒有放鹽瞭口淡一點對身體好芡汁裡放雪碧是個人愛好其實放可樂更好上色如果不喜放白糖冰糖或者不放都行傢常做法本身就是隨意的

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。