紅燒腐竹
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茶碗蒸就是日式的蒸雞蛋羹,雖然都是蒸雞蛋羹,但是日式的茶碗蒸在調料和用料上都和我們的有些區別,是日本傳統的非味小吃。雖然隻是小小的茶具碗,卻放入海味鮮品,口感異常細滑鮮嫩,美味無比。
主料:雞蛋(3個),蝦仁(6個)
輔料:香菇(適量)
準備好所有的食材。
香菇洗凈切碎。
雞蛋打入碗中。
加入鹽和雞精攪拌均勻。
然後加入溫水攪拌均勻。
再把蛋液過濾一下。
包上保鮮膜放入蒸鍋以中小火蒸制。
蒸制8-10分鐘左右蛋液成半凝固狀態放入蝦仁和香菇。
再把保鮮膜蓋上繼續蒸制蛋液凝固(差不多8-10分鐘)即好,吃的時候淋入香油和少許蒸魚豉油。
1·雞蛋攪打的時候要輕一點以免更多空氣經入蛋液中2·最好加入溫水水量以所用茶碗2/3量就好3·蛋液要過濾一下再蒸制這是最重要的這樣蛋羹才會細滑鮮嫩4·蒸雞蛋羹要包入保鮮膜以免水蒸氣進入碗中火用中小火就好不需大火5·加入的水量也要註意一般蛋和水的比例在12或13為宜喜歡吃嫩的就多放點水愛吃老的就少加水雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
蝦仁做法技巧
1.在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡;
2.在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;
蝦仁的作用
1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。