自制蜜汁豬肉脯

今年春節去杭州遊玩時，在河坊街上一傢買肉脯的店，被那一排排色澤紅亮、香味十足的肉脯所吸引，於是，狠狠心買瞭一小袋品嘗，結果，五十元的豬肉脯不到半天的功夫就吃完瞭，呵呵，肉脯味雖好，價格是真心的貴呀！這兩天，看到五月導師教授烘焙的第一課是烤制豬肉脯，頓時引起瞭我學習的欲望，這不，買肉、剁餡、醃制、整形、烤制，忙活瞭整晚，兩盤烤肉脯終於出爐瞭。說實話，肉脯口感、色澤雖與在杭州時吃的不太一樣，但味道還是不錯的，總結經驗，爭取下次做的更到位。

主料:豬裡脊肉(700克)
輔料:鹽(10克)，老抽(10克)，生抽(40克)，蠔油(40克)，料酒(30克)，糖(90克)，蜂蜜(50克)，胡椒粉(適量)，白芝麻(適量)

準備一斤六兩的豬裡脊肉，清洗一下表面，稍晾幹，備用。

將肉中的筋膜剃除掉，留下約700克的豬裡脊肉。

將肉剁成肉餡，越細越好。

將剁好的肉餡放入小盆中。

放入稱量好的白糖。

放入鹽。

加胡椒粉。

加入料酒。

加入生抽與老抽混合液。

加蠔油，調拌均勻。

調好的肉餡，醃制半小時以上。

烤盤上鋪上錫紙。

稱量好的蜂蜜。

將肉餡放入烤盤內。

蓋上保鮮膜。

用搟面棍搟均搟薄。

搟好的肉餡如圖所示。

撕去保鮮膜，將蜂蜜刷滿肉餡表面。

均勻撒上白芝麻。

送入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火烤20分鐘。

取出翻面，刷蜂蜜，撒芝麻。

再次送入烤箱，170-175度，15-20分鐘。

將烤好的肉脯取出，放在烤網上晾涼。

根據自己喜好切成小塊，即可食用。

1、用黑胡椒粉最好我因傢中暫缺用白胡椒粉代替2、肉餡醃制時要盡量多攪拌至上勁狀態最好這樣成品的口感會更有嚼勁3、老抽與生抽的比例為14最好否則上色太深成品發黑賣相會差些4、肉餡盡量搟薄、搟均個人總結700克肉餡用25L烤箱的烤盤鋪成三盤的量搟的厚度在02CM左右最好5、蜂蜜最好在肉餡醃制時也加入這樣味道會更好6、原方中有魚露我因傢中沒有所以沒加有的可加30克7、翻面二次烤制的時間要根據各自烤箱來掌握個人建議最後五分鐘的時間要及時查看肉餡烤制情況即不可以太幹也不可以太濕8、糖量可以多加些肉脯的口感會更好吃建議按5-10克的量增加找出各人最喜歡的甜度