油燙鴨

油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。記得小時候，傢裡隻要來瞭客人或過年過節，媽媽總會買上一份回來招待客人，這也是我最期待的一道美食，直到現在還念念不忘它的味道。為瞭能讓自己和傢人吃得更加健康放心，毅然決定自己學會制作。整鴨不方便做，就選用瞭鴨腿，因為鴨腿操作較為方便，而且瘦肉也比較多，吃起來非常過癮！

主料:鴨腿(2個)
輔料:油(適量)，鹽(適量)，香蔥(5根)，薑(適量)，高度白酒(適量)，十三香(適量)，幹花椒(適量)，八角(1個)，草果(1個)，三奈(1塊)，白扣(2顆)，小茴香(適量)，香葉(2片)，桂皮(一小塊)，丁香(2粒)，陳皮(適量)，幹辣椒(5個)，料酒(適量)，生抽(適量)，老抽(適量)，冰糖(10g)，白糖(15g)，麥芽糖(1勺)，大蒜(3瓣)

鴨腿洗凈後放入鹽、高度白酒

再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料

覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃制12小時以上

香蔥打結，生薑拍扁以及各種香料

冰糖10g

鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘

鍋中倒入少許油（如果油多瞭倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多瞭），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒

炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）

把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋裡，並放入醃制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制一小時

麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻

鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖

起油鍋（油量稍許多點），開中火

油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可

剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用瞭！非常美味哦

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。