兩種流油咸鴨蛋醃制方法

在老傢做醃咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水醃制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，醃好的鴨蛋都會流油，不過要想醃好的鴨蛋黃又紅又流油多，那隻有買到好的鴨蛋瞭，今天就把流油咸鴨蛋的兩種醃制方法分享給大傢。

傳統流油咸鴨蛋醃制方法：

1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份。

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

3、將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

5、醃到覺得咸味正好瞭，將鴨蛋取出擦幹凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨煮就可以瞭，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃瞭。

成品圖：

新型流油咸鴨蛋醃制方法法，醃得也很好：

1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份。

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。

5、放到陽光下曬2個小時然後放到陰涼處30天後就可以吃瞭。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

成品圖：

無論是從南方還是到北方，我估計咸鴨蛋是大傢都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自傢醃制的壇子裡，現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小時候稀罕物瞭，隻要想吃一年四季隨時可以吃到~。

不知為什麼，從我記事起我就知道雞蛋可以用來煮著吃、炒著吃、煎著吃等等做法，而到瞭鴨蛋卻都是用來醃成咸鴨蛋，小時候問過我媽媽，我媽的回答是鴨蛋腥味重，隻有醃成咸鴨蛋來吃味道才是最好的，是雞蛋不能夠醃出來的味道，於是鴨蛋在我這裡也全部都是醃成咸鴨蛋。

從春天我媽就開始醃咸蛋，等到第一批醃瞭半個月之後就再醃第二批，第一批吃完瞭再放第三批，如此反復，這樣咸蛋會分批醃咸，不會一次醃那麼多吃不完都變得J咸，也沒有冰箱儲存。因為是都混裝在一個壇子裡，我媽會將第二批蛋上面都寫上2，第三批的寫上3，這樣就非常好區分瞭，可見勞動不但使人學會瞭直立行走，也是人變得聰明。

小時候誰傢鴨蛋醃得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現在也是如此，不過現在的鴨子飼料養殖的太多，買回來的鴨蛋很多時候蛋黃顏色都不會像小時候那樣深黃色發紅的，而是淺黃色的，曾經有曝光過南方有的地方為瞭咸鴨蛋好看，給鴨子喂紅色的化學色素，所以有段時間很排斥上面寫著紅心鴨蛋的咸鴨蛋。不過好的紅心鴨蛋確實很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉爾帶回來的吃湖蝦長大的鴨子生的蛋和老孫有一年買的在湯池也是湖邊吃小魚蝦長大的鴨子生的蛋，醃出來的咸鴨蛋蛋黃紅紅的浸在紅紅的蛋黃油中，看起來就非常的有食欲，而且咸鴨蛋吃起來有魚和蝦的鮮味，非常的好吃。