什錦果幹吐司

很多女孩子愛吃甜食，我的妹妹和表妹也不例外。星期六姐倆拎來瞭幾包果幹，要我為她們做幾樣烤制的食品，經她們同意後，先為她們烤制瞭果幹面包。能讓她們姐倆滿意瞭還真不容易，挑三揀四的很難伺候。人傢吃好的吃慣瞭什麼都敢吃，每次讓我做東西老是和那些高檔的比，對我要求的太苛刻，費瞭半天勁也不一定能討人傢的好！有時我急瞭，便讓她們另找人去為她們服務。但，往往經過她們的胡攪蠻纏妥協的總是我，呵呵！傢庭瑣事啊！見笑瞭哈！下面咱們介紹一下能糊弄她們過關的這個大面包。

主料：高筋面粉(250克)，什錦果幹(40克)
　　輔料：湯種(80克)，雞蛋(一枚)，細砂糖(50克)

原料：
高筋面粉250克、什錦果幹40克（蔓越莓、藍莓、提子、桂圓）、湯種80克、雞蛋一枚約55克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉20克、清水80ml、活性幹酵母3克、黃油40克、朗姆酒少許。果幹用朗姆酒泡軟備用（用水浸泡也可以）。

面粉加雞蛋、糖、鹽、湯種、牛奶、幹酵母和水合勻。

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上案板用搓揉法初步揉出筋來。

加入室溫軟化的黃油（可事先切碎），然後進行揉搓，直至出筋為止，其柔軟度，基本能用手拉出類似口香糖膜兒般的筋力為最好，差點兒也無所謂。

然後團成面團兒。

基礎發酵，應保持溫度在28度～40度之間。

冬季可用蒸鍋保溫蓋蓋之前面盆上一定要覆蓋上保鮮膜。

發至兩倍半為止，大約需2小時。

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發好的面取出，放案板上揉團兒按壓排氣，然後用搟面棍搟開，呈橢圓形厚的面片，折疊兩次，每折一次要在自己的裡手方向的面片邊10厘米處塗些油，這樣做出來的造型有層次感。

再次用搟面杖搟開後均勻的撒上果幹兒，在自裡手方向10厘米處不要撒，要留出餘地做造型。

用刀在未撒果幹處劃兩刀，呈三條片狀。

然後把它按自己需要抻長編成辨狀。

編好後從前往後把面片抖疊卷起，放進模具進行二次餳發40分鐘至1小時。

放進模具進行二次餳發40分鐘至1小時。

餳發好後塗上蛋液，爐溫250度預熱5分鐘，然後回調到200度，烤模進爐烘烤，大約30分鐘即可。

取出後稍晾脫模。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。