蟶肉炒韭菜

蟶子肉炒韭菜是一道佐酒下飯的海鮮小炒。其營養豐富味道十分鮮美，蟶子的鮮嫩、韭菜的清香融合在一起非常誘人。蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有洗腸草之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

主料：蟶子(500克)，韭菜(200克)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)

將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上。吐盡泥沙。

鍋中註入水加入蔥薑 料酒燒開，下入蟶子。

大火燒開，煮至開口立即撈出。【蟶子開口時間先後不一，開一個，撈一個】

焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用。

把韭菜摘洗幹凈，蟶肉瀝幹水分。

韭菜切段。

把薑切成絲。

鍋中註油，爆香薑絲。

下入蟶子肉，快速翻炒均勻。

加入生抽 鹽 糖 雞精。

加入韭菜段。

快速翻炒均勻即可。

蟶子做法技巧

烹飪指導：

蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗凈後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。

不宜生食。

蟶子的作用

補陰、

清熱、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

產後補虛。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收