鳳還巢

鳳還巢是蘇州的一道歷史名菜。據說，過去在蘇州無錫一帶，通常大戶人傢的千金出嫁，三天後都要攜婿回娘傢省親，以謝父母的養育之恩。女婿在古代時都屬於貴賓，到泰山嶽丈傢都要受到熱情的款待。席間翁婿把酒言歡，並囑托照顧好自己的女兒，這是當時的一種禮俗。即便是窮苦人傢也要比平時吃得好一些，以此來款待女婿。這道鳳還巢就是大戶人傢的女兒回門子必上的一道湯菜，當然瞭，尋常百姓傢是沒有這種口福的。鳳還巢，其實是一道很簡單的湯菜，吃的主要是原料的鮮美和它的原汁原味兒。這道菜通常都是用鴿子來制作，連湯帶肉燜燉好，吃起來很是鮮美，並且有補益的功效。在清代袁枚所著的隨園食單和揚州畫舫錄中都曾提到過這道菜，但隻是叫法不同。乾隆下江南路經蘇州時，當地的官吏曾用此菜招待過他，皇帝吃瞭感覺非常鮮美，名字也雅致！正可謂是；世上美饋千般美，怎比姑蘇鳳還巢。據說，當年乾隆在揚州的天寧寺行宮，第一次設宴款待當地的滿漢官員時，內務府的隨員特意命人準備瞭這道鳳還巢。天寧寺也是當年滿漢全席的首創之地，據記載，那次的酒席舉辦的十分奢華和隆重，可謂是鋪張揚厲豪華奢靡，盡攬瞭江南的美味。清代的乾隆時期，是我國飲食發展的一個鼎盛時期，它在康熙千叟宴的基礎上，創辦瞭後來被人們認可的滿漢全席。滿漢全席是把華夏的飲食精華薈萃瞭在一席之上，使中國的飲食文化被濃墨重彩的添加瞭更為生動的內容！鳳還巢後來被許多酒樓改用雞做為原料，變成瞭以吃肉為主。其實，它的原始做法是以喝湯為主。今天，就制作這款鳳還巢，其主要制作如下；

主料：鴿子(一隻380克)
輔料：鴿蛋(10枚)，香菇(三朵30克)，冬筍片(35克)，菜心(一棵20克)，枸杞(10粒)

把鴿子掏凈內臟清洗幹凈，鴿肚內放入蔥薑。

香菇冬筍焯水。

把焯過水的香菇冬筍放入燉盅裡。

把鴿子放入開水中略煮3分鐘，然後用清水洗凈。

把鴿子放入燉盅裡。

鴿子周圍擺放上鴿子蛋。

把一隻香菇放在鴿子身上。

把雞湯倒入鍋中。

把雞湯煮開用鹽和少許味精調味。

湯裡再撒少許胡椒粉調勻。

倒入適量紹酒調勻。

把調制好的湯舀入燉盅裡。

把燉盅蓋好蓋子置入蒸籠中。

用中火蒸兩小時即可取出。

蒸好後放入幾粒枸杞稍燜片刻，再放入一棵汆燙熟的菜心便可上桌食用。

此菜特點；湯色清亮、氣味清香、鴿肉滑嫩、湯味鮮美溫馨提示；1、凡是煮湯的禽類一定要掏凈內臟不留半點瘀血尤其肺部一定要用手指貼骨掏凈這樣才能使湯保持味道鮮美煮湯的禽類燙好後還要再清洗一遍上面不要留浮沫和渣滓2、制作鳳還巢也可使用小柴雞但沒有鴿子的味道鮮美3、制作原汁原味兒的菜肴或湯羹選料一定要新鮮無任何異味才行否則影響湯的鮮美4、如沒有雞湯可用市場上出售的一種濃縮雞汁來代替味道也不錯價格大約在18元左右一瓶大炒勺的這款姑蘇美食“鳳還巢”就做好瞭其制作簡單味道鮮美此湯最適合夏日溫補供朋友們參考！

鴿子的作用

滋腎益氣、

祛風解毒、

補氣虛、

益精血、

暖腰膝、

利小便、

壯體補腎、

生機活力。

健腦補神鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。

乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。

鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為\"甜血動物\"，貧血的人食用後有助於恢復健康。

鴿子食用禁忌

1.鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。

2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分。

3.炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少瞭蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。

4.鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、薑、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。